摘 要 以桑叶干粉为原料，采用超声辅助浸提法得到桑叶水提物，利用有机溶剂对桑叶水提物进行分层萃取。测定桑叶水提物的抗氧化性能，观察桑叶水提物及不同萃取部对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、沙门氏菌和枯草芽孢杆菌的抑制效果。结果表明：桑叶水提物抗氧化性能均显著优于桑叶干粉，桑叶水提物对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）自由基清除率、超氧阴离子自由基清除率、羟基自由基清除率分别为93.48%、67.06%、7.50%；桑叶水提物对4种菌的体外抑制效果为金黄色葡萄球菌＞沙门氏菌＞枯草芽孢杆菌＞大肠杆菌，对金黄色葡萄球菌和沙门氏菌有较好的抑菌效果，其最小抑菌质量浓度（MIC）均为25.0mg/mL，最小杀菌质量浓度（MBC）均为50.0mg/mL；分层萃取后，石油醚萃取部抑菌效果较弱，抑菌活性成分主要存在于乙酸乙酯萃取部和正丁醇萃取部，正丁醇萃取部对金黄色葡萄球菌具有较好的抑菌效果，抑菌圈直径为12.44mm，MIC为12.5mg/mL，MBC为25.0mg/mL，乙酸乙酯萃取部对枯草芽孢杆菌抑菌圈直径为11.61mm，MIC和MBC分别为12.5mg/mL、25.0mg/mL。桑叶水提物具有较强的抗氧化活性和抑菌能力，研究结果可为桑叶提取物在畜牧生产中的应用提供参考。